petra-penny-cupping

Kahve tadımı nasıl yapılır?

Bu cumartesi, severek takip ettiğimiz Petra Roasting, Co., Penny Blossoms&Beans ile ortak bir kahve tadımı (cupping) etkinliği düzenledi. Instagram hesaplarından (@petracoffee) fark ettiğim bu etkinliğe büyük bir coşkuyla katıldım. Evde basit teknikleriyle amatörce denemiş olsam da, ilk defa uzmanlarıyla birlikte kahve tadımı inceliklerini, sebeplerini ve faydalarını öğrendim. 

ad_folgers_coffee_50xxxx

5N1K : Hazır kahve (Çözünebilir kahve)

Kahve camiasında ve kahve severler arasında her ne kadar pek hoş görülmese de, dünyada içilen kahvenin neredeyse yarısı hazır kahve, yani çözünebilir kahve, yani 3ü1 arada. Daha ilginç bir gerçek ise şu; dünyada, özellikle Asya’da hazır kahveye talep sürekli artıyor. Peki tam olarak nedir bu hazır kahve? Kim, nerede, ne zaman bulmuştur bu mereti? Nasıl […]

Ayna hiçbir zaman cevap vermez.

Kahvenin faydaları yazı dizisi #1 : Alzheimer hastalığı ve kahve

‘Kahve ve Sağlık’ yazı dizimizin ilk çalışmasında, kısa ve uzun vadede kahve tüketiminin Alzheimer hastalığına etkilerine ve en iyi faydayı sağlamak için dozajına değineceğiz. Bu araştırmada cevaplanmaya çalışılan soru : “Kahve tüketimi Alzheimer hastalığının gelişimini engelleyebilir mi?”

handground-profile

Handground : Elde öğütülmüş kahve projesi

Konsept ve teknik olarak Türklerin asırlardır kullandığı bir yöntem elde öğütmek. Tasarımı gördüğünüz anda genelde sarı renkte olan, eski öğütüclerimiz geliyor aklınıza. Bizdeki öğütücülerin neredeyse tamamı sadece Türk kahvesi için öğütüyor kahveyi. Handground girişimi ise modern endüstriyel tasarım ve günümüzün kahve kültürünü harmanlayıp, yüzlerce destekçiyle bir ürün geliştirmiş. Öğütücüyü seri üretime alabilmek için, kitle kaynak […]

Kahve Filtreleri

Filtreler ne işe yarar? Kahve filtrelerinin anatomisi : 5N1K

En genel anlamıyla filtreleme, fiziksel ve kimyasal olarak ayrıştırma yöntemi olarak kullanılır. Kahvede de, kahve parçacıklarını ayırmak ve ‘diterpen’ denilen yağ partiküllerini ayrıştırmaya çalışır. Her demleyicinin kendine özgü bir filtresi olmakla birlikte, elektrikli makineler için geliştirilmiş bir standart boy ölçeği de vardır. Ev kullanımında en yaygın olan 1×4 ve 1×2 boyutlarındaki kağıt filtreler buna örnek […]

Dr.Peter Schlumbohm

En iyi kahveyi demleme fikirleri : Chemex üzerine

Chemex, modern zamanların en iyi tasarımlarından biri kabul edilerek, New York’ta The Museum of Modern Art‘ta kalıcı sergide yerini almıştır. Chemex, önce sizi şıklığıyla büyülüyor, ardından kendi kendinize ‘İyi de, ne işe yarıyor ki bu?’ sorusunu yöneltmenize sebep oluyor. Kahve demleme deneyiminiz ve bilginiz ne olursa olsun, içgüdüsel bir şekilde biliyorsunuz : En iyisi o.

Kahve demlemek zahmetli bir iştir.

Kahve demleme yöntemleri üzerine

İtiraf etmeliyim ki, ‘kahve demlemek’ öbeği, yazarken bana da garip geliyor. Evet, kahve ‘demlenir’, özellikle de Türk kahvesi.. ‘Türk kahvesi’nin aslında özel bir içecek değil, sadece bir kahve demleme yöntemi olduğunu öğrendiğimde o kadar şaşırmıştım ki, neredeyse yıllardır yanlış kullanmış olmaktan gurur duydum.

Kahve Yolculuğu

Neden Kahve?

Kahve, hiçbir zaman sıradan bir içecek olmadı. Sessiz ve mütevazi bir şekilde dünyaya şekil verdi kahve. Su gibi, şarap gibi, çay gibi. Kahvenin hikayesi ise fark edildiğinden çok daha fazla macerayla ve acıyla dolu aslında.